Toda dona de casa sabe bem que o leite é uma substância extravagante. Ele tem a capacidade de espumar quando cozido e "fugir", inundando o fogão, queimando, criando um odor desagradável e o risco de vazamento de gás se a espuma do leite soprar a chama do queimador. Ao mesmo tempo, a água, por exemplo, não possui essas habilidades, simplesmente ferve e não aspira a lugar algum.

Por que o leite "foge", mas não a água? Que características de uma bebida branca saudável a tornam tão instável? Para responder a essas perguntas, é necessário considerar as propriedades e a composição do leite.

O processo de ebulição e suas características

O leite difere da água pela presença de um comprimento considerável na composição das fibras poliméricas. No processo de aquecimento do leite, a água que forma seu volume é evaporada, o processo ocorre principalmente nas camadas superficial e próxima da superfície. Nesse caso, as moléculas de polímero exibem a capacidade de formar o filme mais fino - elas se unem e se unem. O filme poderia simplesmente estar na superfície, sem incomodar ninguém, mas no fundo da panela durante o processo de ebulição, as bolhas começam a aparecer, consistindo de gás que foi dissolvido no líquido.

As bolhas aumentam, com o crescimento fortalecido por suas próprias paredes - dentro do processo de evaporação também ocorre, os filmes de polímero crescem ao seu redor. Em um certo momento de ebulição, as bolhas começam a se intensificar para cima.Mas suas próprias conchas são seladas com polímeros e, quando sobem, também aderem à superfície de polímero do filme formado nas camadas superiores.

Com o acúmulo de bolhas, forma-se uma espuma, que tende para cima e eleva o filme formado. Eles mesmos não explodem devido ao aumento da força e a cada minuto se tornam cada vez mais. Em algum momento, eles correm para o andar de cima em massa, e o leite "foge". Se você perder esse momento, uma catástrofe começará no fogão: uma grande quantidade de líquido estará no fogão, ele poderá queimar, emitindo um odor desagradável. No mínimo, será fornecida uma limpeza longa de uma dona de casa negligente.

O que fazer para que o leite não escorra?

Esse comportamento do leite não é feliz, mas existem várias maneiras de domar os elementos rebeldes e ferver um produto útil sem incidentes. Antes de tudo, faz sentido começar a mexer o leite assim que se aproximar do ponto de ebulição da temperatura. Muitas donas de casa dispensam esse método simples, que as força a estar constantemente no fogão, mas dá um resultado de 100%. Após agitação, o filme não se forma e as bolhas saem livremente.

Há outra opção, mais complicada. Você pode colocar um pires invertido no fundo da panela com leite e, em seguida, o leite também não irá espumar e fugir. Esta solução funciona da seguinte maneira: sob o pires, as bolhas se acumulam e sobem apenas se tornando grandes o suficiente. E bolhas grandes rasgam facilmente o filme e deixam a panela livremente.Nesse caso, você não precisará ficar constantemente parado ao lado do fogão; o processo ocorrerá sem intervenção humana.

Fato interessante: são produzidas placas de metal especiais de formato especial, colocadas no fundo da panela. Eles funcionam exatamente como discos voadores, coletando bolhas de sulcos especiais e liberando-os pelo bico. O produto é chamado de "vigia de leite".

Outra maneira de guardar o leite em um recipiente é fervê-lo em banho-maria. Ao escolher esta solução, você pode eliminar completamente a ebulição com a liberação de espuma, mas precisará gastar mais tempo.

Por que a água ferve e não foge?

A água pode ferver sem a formação de bolhas estáveis ​​- ela desaparecerá apenas em caso de superlotação do recipiente ou temperatura excessivamente forte. As bolhas ao ferver a água também se formam no fundo e, em seguida, sobem livremente, deixam a coluna de água e liberam seu conteúdo no ar. Sem encontrar obstáculos, a água ferve sem a formação de espuma densa, que pode transbordar para o fogão.

Assim, o leite cria uma espuma que “escapa” da panela, devido à presença na composição de substâncias poliméricas que formam um filme na superfície e estabilizam as paredes das bolhas. A água não possui componentes poliméricos, as proteínas não estão incluídas nela e, portanto, não são formados nele filmes ou outros elementos que impediriam o processo de ebulição e criariam dificuldades adicionais.