Colocando batatas descascadas e bem lavadas na panela, a anfitriã pode perceber que, com o tempo, no processo de fervura, a espuma se formará na superfície da água. Por que aparece, em que consiste? Precisa ser removido ou é inofensivo para o corpo? A quantidade de sua alocação depende da variedade, das condições para o cultivo de batatas, dos fertilizantes usados ​​ou da composição do vegetal?

Muitas pessoas estão interessadas nas respostas a essas perguntas, porque as batatas na Rússia são chamadas de "segundo pão", que aparecem na mesa com muita frequência. Eles só precisam ser respondidos.

O que está incluído na espuma?

Durante o cozimento, as batatas, como qualquer outro produto, emitem uma certa quantidade de substâncias que fazem parte de cada tubérculo. De fato, ao limpar, durante o aquecimento, parte das células se rompe, liberando o conteúdo para o exterior. Sabe-se que as batatas são ricas em amido, que podem ser parcialmente excretadas - a substância é capaz de criar uma espuma de cor branca e clara. Pode parecer um pouco com sabão.

Não vale a pena se preocupar com esse fenômeno, permanece dentro da faixa normal; nenhuma substância perigosa aparece na espuma. Mas muitas donas de casa procuram limpá-lo, porque o amido por si só não traz muitos benefícios para o corpo humano. Se a espuma não for removida, ela desaparecerá sozinha durante o processo de cozimento. A substância será transferida para a água. Na maioria dos casos, após o cozimento, ele se funde, todo o desnecessário é removido junto com ele.Se você cozinhar sopa de batata ou outro prato que envolva o uso de uma decocção ou caldo, realmente faz sentido remover a espuma.

Variedades de batatas e espuma de cozimento

Muitas donas de casa percebem que, ao escolher batatas diferentes, a abundância de espuma também varia. Em alguns casos, pode estar quase ausente; em outros, sobe alto, até “escapa” da panela, criando problemas durante o cozimento. Na prática, podemos dizer que quanto maior a porcentagem de amido nos tubérculos, mais espuma pode se formar durante o cozimento. Outros fatores têm um impacto mínimo no processo.

Fato interessante: em condições de crescimento, os fertilizantes utilizados podem afetar a quantidade de amido formado nos tubérculos, mas não desempenham um papel direto na formação de espuma. Isso não quer dizer que uma determinada variedade de batata seja claramente prejudicial, ela foi cultivada com uma grande quantidade de fertilizantes químicos, uma vez que muita espuma é liberada durante o cozimento.

A cor da espuma ao ferver batatas

Se a espuma for branca pura, leve - ela contém amido. Impregnações escuras indicam a presença de contaminantes - era necessário enxaguar bem os tubérculos descascados antes de cozinhar. Se isso não for feito em tempo hábil, você precisará remover a espuma. Um fenômeno semelhante é observado ao cozinhar batatas em uma casca - é problemático liberar a pele de todas as partículas do contaminante durante a lavagem, as micropartículas podem permanecer e então elas flutuam junto com uma espuma acinzentada ou acastanhada. Nesse caso, a espuma é removida ou o caldo inteiro se funde com ela e com a sujeira.

Forma-se espuma de cores diferentes ao cozinhar vários produtos juntos. As batatas secretam amido, carne - proteína, que também emerge com espuma. Na prática, muitos produtos dão espuma nos primeiros estágios do cozimento; na maioria dos casos, esse processo é reconhecido como completamente normal e natural.

Assim, a espuma durante o cozimento das batatas é formada devido ao amido, que na colheita das raízes contém cerca de 15%. Pode ser removido ou não, se for uma espuma branca clara, pode ser deixado. Durante o cozimento, as bolhas desaparecem por conta própria. O caldo da batata geralmente não é deixado, ou use-o em quantidades mínimas. Se derramar, a preocupação com a espuma não vale a pena.