Talvez toda pessoa se lembre da infância daquelas surpresas desagradáveis que podem "fornecer" doces. E o algodão doce pode grudar no seu rosto, criando um grande desconforto.
Mas por que os doces são tão pegajosos? Qual o motivo da sua qualidade? E por que, por exemplo, o salgado nem sempre é pegajoso - e sim, como uma exceção?
O que torna os doces pegajosos?
Se você pegar um pedaço regular de açúcar, ele ficará duro e granulado ao toque, mas não pegajoso. Mas se você derramar pelo menos um pouco de água, a viscosidade será detectada imediatamente. A água destruirá o cubo, transformando-o em uma massa pegajosa e líquida, que perderá sua viscosidade à medida que se dilui em água. Então, se você jogar uma colher de açúcar em uma caneca de água, ela se dissolverá. E mesmo se você mergulhar a mão nessa solução fraca de açúcar, dificilmente será detectada viscosidade. Como ocorrem esses processos e por que a viscosidade não apenas aparece, mas também muda?
Considerando uma solução fraca de açúcar, como no exemplo indicado, com uma colher de açúcar e um copo de água, deve-se notar que aqui cada uma das moléculas de sacarose formará uma concha de moléculas de água ao seu redor. E quanto menor a porcentagem de moléculas de sacarose em moléculas de água, mais densa será a concha, o que isolará de maneira confiável as moléculas. Seu estado livre elimina o efeito pegajoso.
Mas se você tomar uma concentração maior de açúcar - como no mel, por exemplo, então aqui as moléculas já criarão ligações de hidrogênio. Eles diferem em densidade suficiente. Se você pingar mel nas palmas das mãos e conectá-las, uma ligação de hidrogênio surgirá imediatamente entre as substâncias nas duas mãos. E você tem que fazer um esforço significativo para quebrá-lo. Você sentirá a própria viscosidade inerente ao doce, que é formada precisamente devido às ligações de hidrogênio.
Fortalecimento e enfraquecimento da viscosidade - por que isso está acontecendo?
Ao diluir doces com água, os laços enfraquecem gradualmente, as moléculas de sacarose "crescem" com as moléculas de água. Mas a água tende a evaporar e evaporar, caso em que o processo oposto é observado. Portanto, se você derramar uma solução de açúcar pouco concentrada no chão, por exemplo, e esquecer, depois de um tempo, poderá esperar uma surpresa desagradável na forma de um piso pegajoso. Apesar do fato de que inicialmente a solução de açúcar não era pegajosa. Parte da água evaporou, surgiu uma oportunidade para a formação de ligações de hidrogênio, por causa disso houve viscosidade, viscosidade.
Em certa consistência, a doçura é extremamente pegajosa - todo mundo sabe que se você ficar manchado com mel, suas mãos não serão limpas. Mas diluindo a doçura com água, você pode facilmente se livrar dela simplesmente quebrando os laços entre as moléculas.
Onde está a sacarose que confere aderência aos doces?
Quase todos os doces incorporam sacarose. Glicose e frutose, que também são doces, também podem proporcionar um sabor agradável. A frutose tem um sabor mais rico e difere seriamente da sacarose nesse indicador, enquanto a glicose é absorvida mais rapidamente pelo corpo humano, proporcionando uma recuperação de energia muito rápida.
Todos eles têm viscosidade e viscosidade se forem misturados com um pequeno volume de água, porque suas propriedades são próximas. Um exemplo de frutose pegajosa é uma baga ou xarope de frutas, e a glicose líquida pode ser comprada em uma farmácia para estudar suas propriedades.
Todas essas substâncias são bastante comuns na natureza, e não apenas o xarope de açúcar, mas também o mel, o suco de frutas e outras substâncias doces podem servir como exemplos.
Assim, os doces ficam pegajosos devido às ligações de hidrogênio que ocorrem quando um pouco de água entra neles. Os doces fortemente diluídos perdem a viscosidade, quando secos, tornam-se duros e nem pegajosos. É a presença de um certo volume de água que cria uma situação em que a viscosidade aumenta, as ligações de hidrogênio se formam e uma qualidade como a viscosidade é manifestada.
